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面包面團(tuán)分割的重量一般是()。
A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量
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單項選擇題
混酥面的酥松,主要是面團(tuán)中的面粉和()等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
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單項選擇題
蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生()的特性,因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
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