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單項(xiàng)選擇題

下列不是揉制面包面團(tuán)的目的是（）。

A.使面團(tuán)中的淀粉膨潤(rùn)粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)，以免制品（）。

A.收縮，體積更小
B.受熱過(guò)多，導(dǎo)致色澤過(guò)深
C.水分蒸發(fā)過(guò)多，制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導(dǎo)致顏色不均

單項(xiàng)選擇題

（）不宜選擇過(guò)大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊