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單項(xiàng)選擇題

中式爐臺(tái)烹調(diào)一般使用（）

A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火

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單項(xiàng)選擇題

掌握火候技巧，科學(xué)合理地掌握各種火力與時(shí)間，哪項(xiàng)不是對(duì)烹制菜肴的作用（）。

A.免除夾生或過(guò)水
B.減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失
C.成菜迅速
D.殺菌消毒

以老母雞制取的清湯是傳統(tǒng)的方法，采用小火或微火長(zhǎng)時(shí)間燉煮，品色更佳。

答案：正確

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