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問答題
【簡答題】咖啡師在每日的營業(yè)結(jié)束后，必須完成每日的工作報告。請簡述每日工作報告的主要內(nèi)容有哪些？（5分）
答案：
1、內(nèi)容有四項，營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費、操作情況及特殊事件。
2、營業(yè)額可以看出咖啡廳當(dāng)天的經(jīng)營情況及盈虧...
2、營業(yè)額可以看出咖啡廳當(dāng)天的經(jīng)營情況及盈虧...
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問答題
【論述題】在青島閩江二路上有一家面積為200平方的咖啡店要準(zhǔn)備開業(yè)，請你幫其列出一份飲料單并說出咖啡店經(jīng)營的要點。
答案：
1、能收集市場需求信息
2、能建立客戶檔案
3、能根據(jù)經(jīng)營情況組織合理的促銷活動
4、能計算咖啡飲品的成本與毛利
問答題
【論述題】試從杯具選擇、準(zhǔn)備調(diào)酒材料、調(diào)制酒品、制作裝飾物、裝飾酒品五方面闡述調(diào)制傳統(tǒng)雞尾酒酒品的標(biāo)準(zhǔn)要求。
答案：
（1）杯具選擇：杯具必須干凈，無破損。（1分）
（2）準(zhǔn)備調(diào)酒材料：①按標(biāo)準(zhǔn)配方選擇基酒。（1分）
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（2）準(zhǔn)備調(diào)酒材料：①按標(biāo)準(zhǔn)配方選擇基酒。（1分）
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