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問答題
【簡答題】食品加工生產(chǎn)中的安全控制應(yīng)從哪些方面著手？
答案：
食品加工技術(shù)、加工設(shè)備、運輸貯藏器皿、生產(chǎn)環(huán)境（廠房的建筑、工作人員衛(wèi)生）。
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問答題
【簡答題】簡述食品安全性評價的方法及特點。
答案：
（一）轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)評價
轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)評價應(yīng)從營養(yǎng)價值、營養(yǎng)素的生物利用率和動物（人）對營養(yǎng)素的攝入量三...
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問答題
【簡答題】影響食品安全的農(nóng)藥殘留主要包括哪些類別？其主要來源是什么？
答案：
有機氯農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥，氨基甲酸酯農(nóng)藥，擬除蟲菊酯農(nóng)藥，其他農(nóng)藥（沙蠶毒素農(nóng)藥，殺菌劑，殺螨劑，除草劑，熏蒸劑，植物生長...
