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單項選擇題

油脂腐敗的化學反應主要是（），其次是（）。

A.油脂自身氧化過程；加水水解
B.加水水解；油脂自身氧化過程
C.油脂自身氧化過程；油脂自身氧化過程
D.加水水解；加水水解

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單項選擇題

蛋白質在受到食品中動植物組織酶以及微生物酶作用下，發(fā)生分解，下面哪種不是其主要分解產(chǎn)物：（）

A.醇
B.胺
C.酮
D.硫醇

單項選擇題

食品的基質條件，下列哪種不是：（）

A.氫離子濃度
B.滲透壓
C.水分含量
D.營養(yǎng)組成

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