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判斷題

肉類普遍含有腥臊異味，如果用冷水焯，則會使表層蛋白質(zhì)凝固，以至內(nèi)部的異味無法排除，從而達不到最佳的效果，因此必須選擇熱水鍋焯水。

答案：錯誤

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冷水鍋焯水時應(yīng)注意：使用原料多為以根莖類蔬菜為主的植物性原料和腥臊異味較重的動物性原料。

答案：正確

焯水便于去皮和切配成型。例如板栗。

答案：正確

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