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問答題

【簡答題】過期的食用油有什么危害？油脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢測項(xiàng)目有哪些？如何預(yù)防油脂的酸?。?/h4>

答案：危害：若長期使用變質(zhì)的油脂，可引起中毒現(xiàn)象。此外，酸敗油脂中的不飽和脂肪酸，維生素A、D和E很快被氧化進(jìn)而推動(dòng)體內(nèi)其他生...

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【簡答題】植物性食品原料中的毒素主要有那兩大部分？常見的天然毒素主要有哪些？

答案：

包括：
1）植物天然毒素
2）植物上附著的微生物產(chǎn)生的毒素
常見：生物堿類毒素、甙類物質(zhì)、蛋白質(zhì)或復(fù)合蛋白、其他有毒物質(zhì)

【簡答題】食品中農(nóng)藥殘留的來源途徑有哪些？

答案： 1）施藥后直接污染；
2）從環(huán)境中吸收，從土壤、水體、大氣中吸收；
3）通過食物鏈污染；
4）其...

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