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單項選擇題

羔燒成品糖液的要求是（）。

A.濃稠，呈膠狀，但不起絲
B.濃稠，但不起絲，不呈膠狀
C.濃稠，起絲，但不呈膠狀
D.偏稠，呈膠狀，但不起絲

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單項選擇題

在配菜時菜肴原料色澤的配合方法一般有（）兩種。

A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”

單項選擇題

以手抄本的形式記載我國古代篇幅最長的飲饌典籍是（）。

A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)

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