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填空題

畜獸類原料副產(chǎn)品主要有（）、腎臟、（）、胃、腸、（）、筋、舌、（）、鞭等組成。

答案：肝臟；心；皮；乳汁

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肉的化學(xué)組成是（）、脂類、（）、（）、（）、無機(jī)鹽等。

答案：蛋白質(zhì)；碳水化合物；浸出物；水分

骨骼肌中的蛋白質(zhì)可分為（）和（）。

答案：肌漿蛋白質(zhì)；基質(zhì)蛋白質(zhì)