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判斷題

果脯、蜜餞類原料保管中出現(xiàn)干縮、返潮、出現(xiàn)霉陳味等現(xiàn)象，不可用糖重新熬煮。

答案：錯(cuò)誤

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松子在烹調(diào)中作為主料較多。

答案：錯(cuò)誤

烹飪中所用的杏仁均為甜杏仁，既可作西點(diǎn)的餡心，又可作菜肴的輔料。

答案：正確