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單項選擇題

菜肴裝盤時要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）

A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是

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單項選擇題

將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為（）

A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺

單項選擇題

菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點是烹調(diào)方法中的（）

A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽

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