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判斷題

拌的操作過程比較簡(jiǎn)單，但重在調(diào)味，其成品具有清脆爽口、口味多樣、汁少或無(wú)汁等特點(diǎn).

答案：正確

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涮最大的特點(diǎn)是主料鮮嫩，調(diào)味統(tǒng)一，湯鮮味美。

答案：錯(cuò)誤

涮是用火鍋將湯燒沸，把形小質(zhì)嫩的原料放人湯內(nèi)燙熟，隨即蘸著調(diào)料食用的一種方法。

答案：正確

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