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判斷題

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或經(jīng)加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

答案：正確

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花刀塊有麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四種。

答案：錯誤

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞進原料后，將刀向右側翻動，使剞好的原料倒向一邊。

答案：正確

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