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判斷題

刀工的作用是便于烹調(diào)，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形狀。

答案：正確

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刀工處理是烹飪原料初加工的重要組成部分，原料經(jīng)刀工處理后，其幾何形狀的大小對成品菜肴的質(zhì)量有很大影響。

答案：正確

刀作為烹調(diào)的主要工具，對于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

答案：正確