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判斷題

湯汁走紅就是在正式烹調(diào)前，將經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料放入鹵汁中加熱，使原料在高溫加熱過程中著色。

答案：正確

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食用油脂在烹調(diào)中的應用是其他傳熱介質所不能比的，這不僅因為油作為傳熱介質具有其他介質所沒有的優(yōu)點，而且油又是烹調(diào)不可缺少的基本原料。

答案：正確

以油為傳熱媒介主要是以對流的方式進行傳熱，食用油的導熱性比水好，儲熱性能強，一般食用油的燃點是300℃。

答案：正確

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