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判斷題

在烹調(diào)過程中熱傳遞的方式有傳導傳熱、對流傳熱、電子傳熱、輻射傳熱、水和油傳熱五種形式。

答案：錯誤

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對流傳熱僅限于氣體和液體這樣可以流動的物質(zhì)。

答案：正確

在烹調(diào)過程中，我們大都喜用傳熱能力低、保溫性能差的廚具，目的是便于更好地進行熱傳遞。

答案：錯誤