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判斷題

油對原料的初步熟處理又稱過油，就是將原料加熱，使其達到一定的要求的過程。

答案：錯誤

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過油是在正式烹調之前，把經加工整理的烹調原料放入油鍋中，在油中加熱，使原料達到烹調的初步要求，供正式烹調使用。

答案：正確

水對原料的初步熟處理又稱焯水，就是把經過初步加工的烹飪原料放在水鍋加熱，使其達到一定成熟度的過程。

答案：正確

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