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單項選擇題

下列對鮑魚初級工步驟正確的是（）

A.出殼取肉——去沙袋——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出殼取肉——去雜質(zhì)——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去雜質(zhì)——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出殼取肉——去雜質(zhì)——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液

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單項選擇題

大片長5厘米、寬3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于（）原料。

A.韌性
B.脆性
C.松散性
D.硬性

單項選擇題

一般來說，加熱時間較短的片應(yīng)該薄一些，薄片厚度在（）內(nèi)，用于爆等。

A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米