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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物肌肉中的肌紅蛋白在（）度以上時(shí)，氧化成受熱，肌紅蛋白變性。

A.60
B.70
C.65
D.75

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單項(xiàng)選擇題

在加熱時(shí)，如蛋清在加熱時(shí)凝固，屬于（）

A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用

單項(xiàng)選擇題

用雞、魚、肉熬湯時(shí)，部分蛋白質(zhì)會(huì)逐漸分解，生成蛋白胨、蘇氨酸、肽等中間物質(zhì)屬于（）

A.分散作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.水解作用

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