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單項(xiàng)選擇題

油脂在烹調(diào)中不會(huì)產(chǎn)生（）作用。

A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤(rùn)滑作用

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單項(xiàng)選擇題

牛油戟成品出現(xiàn)黑點(diǎn)，是因?yàn)椋ǎ┮鸬摹?/h4>

A.雞蛋沒(méi)有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒(méi)有完全溶解

單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵主坯發(fā)酵到一定時(shí)候，有時(shí)會(huì)散發(fā)出刺激性酸味，主要是（）發(fā)酵而產(chǎn)生的。

A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸

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