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判斷題

以平烤盤盛裝之戚風蛋糕經(jīng)烤焙后應立即取出冷卻，以免產(chǎn)品收縮。

答案：正確

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一個良好的蛋糕需要式樣正確、外表美觀、組織均勻、細膩、柔軟而粘牙。

答案：錯誤

小西餅烘焙后顏色沒有亮麗的金黃色，而產(chǎn)生暗淡無光彩的土黃色，其原因之一為烘焙溫度太低。

答案：正確

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