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問答題

答案：

吸水性：系油脂對水之融合力，也就是攪拌時(shí)，水裹入油脂內(nèi)不致兩者分離之最大水量。

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答案：

打發(fā)性系油脂對氣體之融合力，也就是攪拌時(shí)能拌入空氣能保存于油脂的空氣量，本試驗(yàn)數(shù)字以比重?fù)Q算其操作法。

答案：

過氧化值是指每1kg樣品中過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)。