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判斷題

發(fā)酵面兌堿，既可以中和主坯中的酸味，又可以進(jìn)一步促進(jìn)主坯松發(fā)、暄軟。

答案：正確

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調(diào)制蛋泡面主坯，打蛋時間越長，收泡起發(fā)得越好。

答案：錯誤

小麥粒越飽滿，其面粉的吸水量越小。

答案：錯誤

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