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判斷題

耗用原材料成本＝廚房原材料月初結(jié)存額+本月領用額－廚房月末盤存額。

答案：正確

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制餡心時肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細而軟。

答案：正確

面點主坯調(diào)味原料是指能夠改善主坯的特質(zhì)，提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

答案：錯誤