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判斷題

烙制工藝一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保證成熟。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)制水油面一般將油與水同時(shí)加入面粉中進(jìn)行抄拌，然后揉搓成團(tuán)。

答案：正確

出材率是原料加工后可利用部分的重量與加工前原料總重量的比率。

答案：正確

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