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判斷題

制作蛋泡糊是利用蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，將雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，再加入蛋清、面粉調(diào)均即成。

答案：錯誤

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貼與煎的區(qū)別主要是，貼只煎一面，而煎是煎兩面。

答案：正確

扒菜的特點之一就是大翻勺。

答案：正確

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