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判斷題

蔥、姜、蒜、胡椒等既有消除肉類特殊異臭，又有增加風味的作用。

答案：正確

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天然食用香料植物分為烹調(diào)香料和香辛料兩大類。

答案：錯誤

食品色澤對食品風味的影響是直接作用于味覺器官和嗅覺器官，而不是通過心理、精神等心理感覺作用間接地影響人們對食品風味的品評。

答案：錯誤

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