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判斷題

大型宴會設計的成敗是對一個烹飪工作者的烹調(diào)技能、服務技能和美學等多方面的綜合考驗。

答案：正確

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葡萄糖的α型和β型平衡位置與溫度無關。

答案：正確

菜肴的體積應占盛器容積的50%~60%為宜。

答案：錯誤

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