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判斷題

飲食烹飪造型就是將可食性原料運用技術(shù)手法，結(jié)合菜肴烹制特點制作成各式各樣的具有一定藝術(shù)感染力的菜肴。

答案：正確

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高質(zhì)量的菜肴的色澤能給人以所需要的色澤感覺，如綠色的食品能給人以清新生機之感，金黃色食品能給有以名貴、豪華感，乳白色的食品則給人以高雅衛(wèi)生之感，而紅色的食品具有喜慶、熱烈、引人注目的作用。

答案：正確

菜肴的顏色是烹飪原料的固有光、光源色和環(huán)境色共同作用的結(jié)果。

答案：正確

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