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判斷題

淀粉是由葡萄糖分子構(gòu)成的，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。

答案：正確

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在高溫下，脂肪先發(fā)生水解，生成甘油和脂肪酸。

答案：錯(cuò)誤

氧化酸敗的油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并且產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，不能食用。

答案：正確

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