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判斷題

食用菌蛋白質(zhì)氨基酸組成較平衡，尤其是賴氨酸和亮氨酸較多，維生素含量豐富，成人每天吃25g鮮蘑就可滿足一天維生素的需要。

答案：正確

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食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸乙酯。

答案：正確

蔥中含有二丙硫醚，在烹調(diào)加熱后還原生成丙硫醇。

答案：正確

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