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氣味是揮發(fā)性物質(zhì)刺激嗅覺(jué)神經(jīng)所產(chǎn)生的感覺(jué),令人喜愛(ài)的常稱為味覺(jué)。
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土豆酶促褐變的主要底物是酪氨酸。
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把食品進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的升溫處理,可使酶失去活性,防止褐變。
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