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判斷題

維生素C遇銅后會加速氧化而被破壞，所以不宜用銅制烹飪炊具。

答案：正確

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烹飪時由于食物原料的受熱和各種因素的作用，各種維生素?fù)p失程度大小大致的順序為：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

答案：正確

在烹飪中，高溫油炸原料時最容易發(fā)生熱聚合反應(yīng)。

答案：正確