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判斷題

在糖水的溶液中，無變旋現(xiàn)象的是果糖。

答案：錯誤

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蔗糖在達到2000℃時，發(fā)生分子內(nèi)甙元移位和脫水，失去1分子水生成異果糖酐。

答案：錯誤

焦糖化作用的結(jié)果生成兩類物質(zhì)：一類是糖脫水聚合產(chǎn)物，俗稱焦糖或醬色；另一類是降解產(chǎn)物，主要是一些揮發(fā)性的醛、酮等。

答案：正確

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