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判斷題

肌肉蛋白質(zhì)受熱后，纖維性蛋白質(zhì)會失去彈性、柔軟性，收縮變硬，保水性大為變低。

答案：正確

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蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。

答案：正確

蛋白質(zhì)的水解過程可簡單表示為：蛋白質(zhì)→標→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。

答案：錯誤