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判斷題
秦、漢兩代經(jīng)歷400多年社會(huì)制度的變革、生產(chǎn)力的解放、中外經(jīng)濟(jì)文化的交流，極大地促進(jìn)了烹飪業(yè)的繁榮興旺，主要有兩個(gè)方面：一是烹飪原料的豐富和素菜的興起；二是炊具的改進(jìn)，促進(jìn)了烹飪技術(shù)的發(fā)展。從此，紅案、白案也有了明確的分工。
答案：
正確
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問答題
【論述題】舉例說明在酶的作用下食品香氣的形成。
答案：
①在烹調(diào)過程中，食品原料中所含有的酶或加入酶被活化，使食品原料中的氣味前體物直接形成香氣物質(zhì)而生香；
②例如：...
②例如：...
