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單項選擇題

對油膏的調制敘述不正確的選項是（）。

A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應趁熱使用
D.糖水與黃油要充分攪拌均勻

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單項選擇題

（）熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。

A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種

單項選擇題

復合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制