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單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握適當(dāng)?shù)模ǎ?/h4>

A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量

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單項(xiàng)選擇題

水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面

單項(xiàng)選擇題

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有（）作用。

A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)