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判斷題

制作旸櫻餡時，蒸制使用中火，忌大火。否則餡會起蜂窩、質(zhì)地老，攪拌時有出水現(xiàn)象，會使餡質(zhì)粗糙。

答案：正確

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圓心與圓周的對稱是裝盤過程中對稱最主要的表現(xiàn)形式。

答案：正確

干燥的空氣可能引起一些原料失水而減重、腐爛。

答案：錯誤