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填空題

綠茶初制過程中，殺青工序?qū)ζ焚|(zhì)具有決定性作用，它是利用（）破壞鮮葉中氧化酶的活性，形成綠茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。

答案：高溫

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在貴州主要名優(yōu)茶中，“南有毛尖”的產(chǎn)地在（），“北有翠芽”的產(chǎn)地在（）。

答案：都勻；湄潭

我國是綠茶主要生產(chǎn)國家，由于加工方法不同，綠茶可分為（）、（）、（）、（）四種。

答案：炒青；烘青；曬青；蒸青

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