單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于煎燜法的說(shuō)法，不準(zhǔn)確的是（）。

A.煎燜的菜式由煎和燜共同完成，先煎后燜，以燜為主
B.煎燜菜品具有煎的焦香，又有燜的軟滑、入味
C.原料若以釀餡形式造型，須將餡釀牢
D.燜制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

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以下關(guān)于剞刀法操作要領(lǐng)的說(shuō)法，有錯(cuò)誤的是（）。

A.持刀穩(wěn)、下刀準(zhǔn)，每刀用力均衡，運(yùn)刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊
B.運(yùn)刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3，少數(shù)韌性強(qiáng)的原料可達(dá)厚度的3/4
C.運(yùn)刀時(shí)必須使用斜刀法
D.用力要恰當(dāng)，避免切斷原料或未達(dá)到適當(dāng)深度，影響菜肴質(zhì)量

單項(xiàng)選擇題

干貨漲發(fā)最普遍、最基本的方法是（）。

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)

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以下關(guān)于煎燜法的說(shuō)法，不準(zhǔn)確的是（）。

你可能感興趣的試題

以下關(guān)于剞刀法操作要領(lǐng)的說(shuō)法，有錯(cuò)誤的是（）。

干貨漲發(fā)最普遍、最基本的方法是（）。

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干貨漲發(fā)最普遍、最基本的方法是（）。