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填空題

水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、碳水化合物、（）、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等。

答案：色素

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水果和蔬菜的預(yù)冷方式有：自然降溫、水冷、（）、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、冷庫風(fēng)冷等。

答案：真空預(yù)冷

水果和蔬菜常用的貯藏方式有：氣調(diào)貯藏、機(jī)械冷藏、（）、假植貯藏和堆藏。

答案：溝藏

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