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名詞解釋

緩火蒸餾

答案：也稱緩慢蒸餾，即在蒸餾時(shí)，不得加大火力（蒸汽）快蒸，而采用較慢速度蒸酒，使醅中香味成分蒸入酒中的操作。

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定溫蒸燒

答案：當(dāng)入窖酒醅發(fā)酵到一定時(shí)間以后；醅溫達(dá)到指定溫度后，表明發(fā)酵已成熟，即可蒸酒。這是煙臺(tái)麩曲白酒操作法經(jīng)驗(yàn)之一。

淀粉含量

答案：指酒醅中含有淀粉、糊精、糖及其它可溶性的還原生物性質(zhì)的總稱。

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