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名詞解釋

起干火

答案：大曲培養(yǎng)中，曲塊外部水份減少，室內(nèi)濕度也低，曲坯內(nèi)部微生物代謝仍旺盛，即繼續(xù)升穩(wěn)的培養(yǎng)階段。

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起嘲火

答案：指大曲培養(yǎng)中，曲塊外部水份減少，室內(nèi)濕度也低，曲坯升溫培養(yǎng)階段。

踩曲

答案：老法制做大曲時(shí)，用腳踩制成型，故稱踩曲。近年來大部分酒廠已采用機(jī)械成型制曲，但大多數(shù)中小酒廠仍采取人工踩曲。