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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是糖化？什么是糖化劑？
答案：
植物原料中的淀粉都不直接發(fā)酵成酒精，必須先使它變成可發(fā)酵的糖，這個(gè)過程就稱為糖化。由于糖化過程就是利用酶或酸使淀粉水解成...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響糊化作用的因素有哪些？
答案：
影響糊化作用的因素主要有三點(diǎn)：
1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超過物化程度也越高，但從生產(chǎn)角...
1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超過物化程度也越高，但從生產(chǎn)角...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉的糊化？為什么需要糊化？
答案：
淀粉質(zhì)原料吸水后，在高溫高壓下進(jìn)行蒸煮。使植物組織和細(xì)胞徹底破裂，原料內(nèi)含的淀粉顆粒由于吸水膨脹而破壞使淀粉顆粒變成溶解...
