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問答題

【簡答題】糖制品的分類和特點是什么？

答案：果蔬糖制品種類繁多，通常可分為果脯蜜餞類和果醬類；
果脯蜜餞類：包括果脯、返砂蜜餞、糖漬蜜餞和涼果等；

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【簡答題】簡述蘋果脯的工藝流程。

答案：原料選擇→去皮→切片、去心→護(hù)色、硬化→漂洗→熱燙、冷卻→糖漬、糖煮→烘烤→包裝→成品

【簡答題】簡述草莓醬的工藝流程。

答案：原料選擇→去蒂、清洗→加熱軟化→打漿→加糖濃縮→裝瓶、封蓋→殺菌、冷卻→成品

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