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填空題

果品中的有機(jī)酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量較多。

答案：蘋果酸；酒石酸；檸檬酸；草酸

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干物質(zhì)含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指標(biāo)。

答案：單糖；雙糖；淀粉；纖維素和半纖維素

果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（），蔬菜含水量為（）。

答案： 70%-90%；75%-95%