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單項(xiàng)選擇題

下列內(nèi)容關(guān)于直鏈淀粉性質(zhì)，敘述正確的觀點(diǎn)是（）。

A、含有直鏈淀粉相對較多的食物黏度大
B、谷物中含的直鏈淀粉比例相對較大
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對較低
D、直鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時(shí)間較短

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單項(xiàng)選擇題

呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有（）。

A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸

單項(xiàng)選擇題

預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80℃以上，持續(xù)時(shí)間（）分鐘以上。

A、5
B、7
C、10
D、15

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