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單項(xiàng)選擇題

肉類排酸工藝的基本目的是（）。

A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味

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單項(xiàng)選擇題

某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。

A、原料成本15元
B、價(jià)格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

單項(xiàng)選擇題

新鮮蔬菜在貯存過(guò)程中發(fā)生的變化是（）

A、消耗物質(zhì)能量
B、產(chǎn)生大量氧氣
C、單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D、綠色轉(zhuǎn)換成黃色

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